水煮猪肉片
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水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 盐一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一个 红薯淀粉一小勺 -
2. 先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好 -
3. 用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟 -
4. 再拌入淀粉净置备用 -
5. 姜片 干辣椒粒 花椒一小勺 八角1个 -
6. 黄豆芽100克 白菜叶5片 -
7. 高汤一碗（鸡汁鲜适量加水调制） -
8. 热锅冷油，将葱姜八角爆香 -
9. 放入豆芽白菜，爆炒一下提味 -
10. 将高汤放入 -
11. 煮开锅，加入少许的盐 -
12. 将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用 -
13. 用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用 -
14. 肉片大伙焯熟变白即可捞出 -
15. 肉片放在碗里的菜上 -
16. 另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香 -
17. 辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上 -
18. 将滤出的汤倒入碗内 -
19. 没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面，锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上。
小贴士
肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。
蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
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这道菜的其他做法
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水煮猪肉片
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