菊花鱼
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时间: 10-30分钟
步骤
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1. 鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。 -
2. 沿着背脊一边下刀。 -
3. 贴着脊骨把鱼片成两片。 -
4. 把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。 -
5. 剔除腹部的大刺。 -
6. 另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。 -
7. 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。 -
8. 片出四片相连的鱼片。 -
9. 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。 -
10. 片好的一组组鱼片。 -
11. 把一组鱼片横过来。 -
12. 一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。 -
13. 鱼丝要切的均匀。 -
14. 切好的一块菊花鱼。 -
15. 全部切出。 -
16. 放入葱姜水中浸泡一会。 -
17. 挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。 -
18. 把粉扑均匀，抖掉多余的粉。 -
19. 放入中高温的油锅中炸熟。 -
20. 炸好的菊花鱼摆入盘中。 -
21. 锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。 -
22. 把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
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