荔枝肉
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福州市做得最好吃的荔枝肉当属东街口的邓记饭庄，在家试过无数次做法，久练成钢，终于我也弄出了这个味道了，酸酸甜甜，太下饭了。向不知道何谓“荔枝肉”的远方朋友介绍一下吧。荔枝肉，是福州传统名菜。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，再加以酸甜口味烹调，形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀 -
2. 土豆切成同等大小的块 -
3. 锅内倒多点油，烧至9成热 -
4. 将肉块一个一个下锅炸 -
5. 炸到焦黄色沥干油装盘备用 -
6. 锅内油继续炸土豆块 -
7. 沥干油装盘备用 -
8. 大蒜3个拍碎做成蒜泥 -
9. 将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香 -
10. 加入3勺番茄酱 -
11. 加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开 -
12. 将肉和土豆块下锅 -
13. 迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘
小贴士
肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。
炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。
炸肉的关键是火候，先大火，再小火，再大火。捞出后，再大火炸一遍。
