云南蒸饵丝
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云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”。云南产大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。饵块用刀或机器，切成像面条粗细的丝，就叫做饵丝。饵丝可蒸可煮可炒，非常好吃，是云南人喜爱的一种小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。今天分享一道蒸饵丝。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。 -
2. 泡发后的饵丝沥干水分。 -
3. 电饭煲的蒸屉上铺上纱布防止粘连。 -
4. 均匀的铺上泡好的饵丝。 -
5. 30分钟后，饵丝蒸熟了。 -
6. 饵丝捞到碗里备用。 -
7. 猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。 -
8. 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。 -
9. 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。 -
10. 莴笋切丝备用。 -
11. 香菜洗干净，切碎备用。 -
12. 花生米用油煎好，做成花生碎备用。 -
13. 所有的料码在饵丝的上面，根据个人口味加入调料，拌一拌就可以吃了。
小贴士
蒸饵丝要做的讲究，炸酱、烫过的韭菜豆芽这些配料都少不得，这样才能做出香喷喷的诱人饵丝。
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