云南老奶洋芋
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“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备半根胡萝卜，洗净，削皮，切成丁备用。 -
2. 干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。 -
3. 准备两个中等大小的土豆，洗净，削皮。 -
4. 在锅内烧开大半锅水，放入土豆，中火煮约30分钟后，放入切好的胡萝卜丁，一起再煮约15分钟。 -
5. 用一根筷子戳到土豆中，筷子能完全戳破土豆，则关火，把土豆和胡萝卜丁捞起来。 -
6. 待土豆凉后，用刀将土豆切成小块，装盘备用。 -
7. 准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜，炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。 -
8. 热锅冷油，待油温升高后，放入切好的干辣椒段，大火爆出香气。 -
9. 迅速放入酸腌菜翻炒几下。 -
10. 酸辣味出来后，放入土豆块和胡萝卜丁，继续翻炒。 -
11. 翻炒3分钟左右，在锅内加入少量的水，小火焖煮5分钟。 -
12. 快收汁时，加入1茶匙盐，少许鸡精，少许芝麻油，大火不停的翻炒。 -
13. 锅内的汁全部收干，就可以出锅装盘咯，香喷喷的老奶洋芋大功告成。
小贴士
1.土豆一定要先煮熟，否则炒不出绵软的效果；2.最好用猪油炒，快出锅前再淋少许芝麻油，炒出来的土豆会特别香；3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。
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