新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。现在黄面的吃法已经创新了很多种，鸡肉炒黄面，黄面烤肉等等，最有名的就数黄面烤肉，是新疆的一种特色小吃，俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有，特别在夏季特受欢迎，三五好友来上几十个烤肉，一人一份黄面，再来一打乌苏啤酒，那是太好不过了，用新疆的话说，歹歹的，太攒劲了。现在有很多清真的餐厅，已经创新把黄面做成爆炒的，加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒（新疆话是辣皮子），在搭配韭菜的碧绿等等爆炒，一盘风味独特的爆炒黄面就好了，黄面的独特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，来了新疆一定得尝尝这独特的美味。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效