熬菜
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熬菜，北方特色美食~河北地区称之熬菜，山西又叫烩菜，也类似于东北的炖菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一样~熬菜读一声āo ，传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料八九不离十，秋冬季最为家常~提前炖一锅红烧肉或炸一盘金黄的肉丸子再滋一碗粉条，熬菜的时候都用得到~在父辈的眼里，小时候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~
时间: 1-2小时
步骤
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1. 五花肉洗净切块，焯水备用。 -
2. 土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。 -
3. 然后炖上红烧肉。 -
4. 干粉条放入温水中浸泡15分钟。 -
5. 做好的红烧肉盛出自然冷却。 -
6. 粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。 -
7. 炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。 -
8. 然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。 -
9. 炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。
小贴士
1/食材：这个组合，包含的洋葱和蒜瓣，都含义易挥发性物质，香味强烈持久性稍差，相当于香水的前调；主料小葱，尤其是葱绿，气味强烈且含水性好，香气更易于溶于油，组成了香水的中调；而干性的食材，如八角花椒桂皮香叶，因为香料本身脱水和经久存放的缘故，熬出的香味稍淡但持久，相当于香水的尾调。
2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油，因为本身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。
3/洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，只是紫色洋葱味道更强烈。
4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间；火过大，熬出来的油会不够透亮，偏红色。我用的橄榄调和油，最后出来比油本身的颜色稍微深一点。
5/最后的枯掉的葱绿，建议还是过滤掉，持续浸泡并不会增加油的风味，也给存放带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的危险）。和之前捞出的熬过的香料一样，经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有原本的作用。如此也证实，这些材料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里。
2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油，因为本身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。
3/洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，只是紫色洋葱味道更强烈。
4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间；火过大，熬出来的油会不够透亮，偏红色。我用的橄榄调和油，最后出来比油本身的颜色稍微深一点。
5/最后的枯掉的葱绿，建议还是过滤掉，持续浸泡并不会增加油的风味，也给存放带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的危险）。和之前捞出的熬过的香料一样，经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有原本的作用。如此也证实，这些材料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里。
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