客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）
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父母是正宗的客家人，每到过年，或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐，这是我最熟悉，最亲切爸妈的味道，幸福温馨家的味道，所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么，最后总会补上一句，永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声，每次回到爸妈身边，绝少不了这道菜，父母早早起床购置食材，忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱，做法有点不一样，为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法，藉此新年之际，再次发豆腐菜谱，也当是一种记录吧。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可） -
2. 对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。 -
3. 剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。 -
4. 用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！ -
5. 平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。 -
6. 剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。 -
7. 酱汁直接淋在豆腐上即可食用。 -
8. 或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。 -
9. 也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。
小贴士
加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的！酱汁里有生抽就不用加盐了，按自己口味调料。
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