手指饼干
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为了做提拉米苏，先做个手指饼干吧。
步骤
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1. 准备原料 -
2. 蛋黄和蛋白分离 -
3. 蛋白用打蛋器打至起粗泡 -
4. 加入35g的细砂糖 -
5. 用打蛋器打发至干性发泡、打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角 -
6. 蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精 -
7. 加入20g细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大 -
8. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里 -
9. 再筛入1/2过筛后的面粉 -
10. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、不要打圈搅拌、以免蛋白消泡 -
11. 继续将剩下的蛋白倒入盆中 -
12. 面粉也倒进去 -
13. 用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了 -
14. 把面糊装入保鲜袋，剪小口 -
15. 烤盘上垫油纸或锡纸、在烤盘上挤出条状面糊 -
16. 放入预热好的烤箱，190℃、10分钟左右、中层、上下火 -
17. 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
小贴士
面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质。手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存。
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