虎皮蛋糕卷
热度:0
收藏
|
虎皮蛋糕卷，有着随意而奔放的花纹，口味更香郁而充满层次感。这个方子，做出来的虎皮蛋糕卷，真心好吃，虎皮特别香，做了两张虎皮，一张是给我直接这么嚼掉了，真香，象极了以前老爱在超市买的蛋黄饼干。
步骤比较多，但成品绝对让你惊喜！
步骤比较多，但成品绝对让你惊喜！
步骤
-
1. 取三个蛋黄。 -
2. 加入25G糖，滴数滴香草精。 -
3. 打发至颜色浅白膨松。 -
4. 筛入玉米淀粉，再稍打发一会，完全混合。 -
5. 将蛋黄面糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘里，放入预热200度的烤箱里。 -
6. 烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，大约5分钟。 -
7. 将花纹面朝下铺在另一张锡纸上，去掉锡纸，放至冷却。 -
8. 蛋黄中加入10G糖，打发至体积膨大，颜色变浅。 -
9. 分三次加入25G的色拉油，每次用打蛋器充分打至混合均匀。 -
10. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 -
11. 筛入低筋面粉和泡打粉，并翻拌均匀后静置备用。 -
12. 蛋白打至鱼眼泡状态呀，加入1/3细砂糖，再打发片刻，分二次再分别放入1/3细砂糖。 -
13. 打发至提起打蛋器时，蛋白拉出弯曲的尖角即可。此时，烤箱预热175度。 -
14. 将1/3打发的蛋白放至蛋黄糊中，翻拌均匀。 -
15. 将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌均匀，得到戚风蛋糕面糊。倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下。 -
16. 放进烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。 -
17. 100ML淡奶油里加入10G的糖。 -
18. 打发好淡奶油。 -
19. 虎皮蛋糕花纹向下，涂上一层薄薄的淡奶油。 -
20. 戚风蛋糕比照虎皮蛋糕，切掉一部分，使长度比虎皮蛋糕稍短。 -
21. 将金黄色那面朝上，铺在虎皮蛋糕上，并涂上一层打发的淡奶油。 -
22. 卷前在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，不要切断，这样容易卷。将蛋糕慢慢卷起，用锡纸包着放冰箱冷藏30分钟以上定型。 -
23. 定型好后切片，就可以吃了，很好吃哦。
小贴士
1、烤虎皮蛋糕时，一定要先震几下，消掉大孔，在放入烤箱前，要将面糊摇均匀，这样虎皮才烤得更均匀。
2、做戚风蛋糕面糊时，注意拌面糊的手法，一定要象戚风蛋糕那样，用翻拌的方式，不然会消泡，影响蛋糕的口感。
3、烤虎皮蛋糕时，不要烤太久，太干太薄太脆，都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下，容易出膜。
4、卷起前，将戚风蛋糕切掉一点，让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，但不要切断，方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。
2、做戚风蛋糕面糊时，注意拌面糊的手法，一定要象戚风蛋糕那样，用翻拌的方式，不然会消泡，影响蛋糕的口感。
3、烤虎皮蛋糕时，不要烤太久，太干太薄太脆，都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下，容易出膜。
4、卷起前，将戚风蛋糕切掉一点，让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，但不要切断，方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。
相关菜谱
-
在家也能做大菜之2~“芥末虾球”
热度:49 -
【湖南】左宗棠鸡
热度:16 -
鸡蛋黄炒米饭
热度:44 -
西施含珠
热度:9
-
这道菜的其他做法
-
虎皮蛋糕卷
0热度