炒素黄鳝丝
热度:6
收藏
|
素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后分辨不错，只会感叹菜肴的美味好吃。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 香菇泡至软。 -
2. 冬笋切丝。 -
3. 锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。 -
4. 泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。 -
5. 全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。 -
6. 取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。 -
7. 腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。 -
8. 锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。 -
9. 炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。 -
10. 加入冬笋丝翻炒。 -
11. 在放入炸好的香菇丝继续翻炒。 -
12. 加入调好的芡汁翻炒。 -
13. 淋入香油翻炒均匀关火。 -
14. 盛入盘中后放上香菜段即可。
小贴士
香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴·
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
-
这道菜的其他做法
-
炒素黄鳝丝
6热度