水煮鱼
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水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
步骤
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1. 花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。 -
2. 水煮鱼的料包。 -
3. 把鱼头切成二瓣。鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。 -
4. 干辣椒与麻椒。 -
5. 洗净后的空心菜与黄豆芽。 -
6. 把空心菜，用水焯一下。 -
7. 黄豆芽也用水焯一下。 -
8. 先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。大火煮之。 -
9. 再加碗啤酒。增香。 -
10. 开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。开锅后，盛出。 -
11. 另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。
小贴士
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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