宫保鸡丁
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昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 原料。鸡腿三只 -
2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。 -
3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 -
4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段 -
5. 干辣椒剪成段，花椒粒 -
6. 油酥花生米适量 -
7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 -
8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半） -
9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 -
10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
小贴士
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键
2.因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键
