麻辣鸡
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鸡的做法多种多样，可以炖汤，红烧，黄焖，凉拌，其中以凉拌这种烹饪方法的菜式深受人们喜爱，比如口水鸡，椒麻鸡，红油鸡等等，今天这道以鸡为原料的菜式我加入了白玉菇，做成麻辣口味，这里面因为加入了白玉菇，口感上吃起来脆嫩，营养上也更丰富，喜欢的朋友可以试试哦。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 鸡腿洗净后放锅里焯水，水开后洗去血沫 -
2. 再重新放入锅里，加入姜片，葱段，料酒一起煮开后再煮五分钟后捞出 -
3. 入凉水中过水后沥干水份 -
4. 剁成块备用 -
5. 白玉菇去掉根部，用清水浸泡洗净 -
6. 焯水 -
7. 捞出沥干备用 -
8. 葱切成小葱花 -
9. 蒜剁成末 -
10. 取一空碗，加入辣椒红油，花椒油，味精，香醋，生抽 -
11. 加入剁好的蒜末，搅拌均匀制成调料 -
12. 把苦菊垫底，摆上白玉菇，鸡肉 -
13. 最后淋上调料即可完成。
小贴士
点：鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够，整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成
