四喜丸子
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四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲； -
2. 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动； -
3. 再接着用手摔打上劲好备用； -
4. 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好； -
5. 左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子； -
6. 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸； -
7. 将丸子炸至表面金黄后捞出； -
8. 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒； -
9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； -
10. 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米； -
11. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟； -
12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物； -
13. 再加入少许蚝油， 开大火； 大火收汁后将丸子捞出； -
14. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡； -
15. 将芡汁浇淋在丸子上。
小贴士
1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
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