云南凉鸡米线
热度:12
收藏
|
云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”（云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子），外加核桃酱和小粉做成的卤汁，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根据个人口味添加，酱油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。
时间: 10分钟内
食材
步骤
-
1. 先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。 -
2. 凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。 -
3. 锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。 -
4. 放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。 -
5. 煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。 -
6. 用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。 -
7. 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。 -
8. 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。 -
9. 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。 -
10. 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。 -
11. 香菜洗干净，切碎备用。 -
12. 莴笋切丝备用。 -
13. 花生米用油煎好，做成花生碎备用。 -
14. 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。 -
15. 核桃酱和少许小粉调成卤汁。 -
16. 做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
小贴士
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
-
这道菜的其他做法
-
云南凉鸡米线
12热度