宫保鱿鱼
热度:6
收藏
|
好吃
时间: 10分钟内
食材
步骤
-
1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟； -
2. 这样泡过的花生就很容易去皮了； -
3. 凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒； -
4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒； -
5. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分； -
6. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用； -
7. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐， 大葱烧开后，放入鱿鱼； -
8. 烫至卷起，捞出， 沥干水分； -
9. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； -
10. 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片； -
11. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香； -
12. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段； -
13. 翻炒后加入辣椒粉翻炒； -
14. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物； -
15. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可； -
16. 美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士
1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了；
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起；
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来；
4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久；
6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起；
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来；
4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久；
6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
