辣子鸡
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微山湖区的辣子鸡做法不同于，四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡，用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣，想起来都垂涎欲滴。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 将鸡处理干净，剁成块，不要太大，但要匀称。 -
2. 把鸡块放锅内加姜片10克，料酒2匙，清水慢过鸡块，开锅后，焯水3分钟 -
3. 把青椒斜切成块。 -
4. 把干红椒用剪刀铰成段，八角掰碎。 -
5. 锅中放油，加花椒、八角、干辣椒小火炸香。 -
6. 改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下，加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平，盖上锅姜焖煮。 -
7. 在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜，翻炒至青椒变软后关火，加鸡精抄匀。 -
8. 装盘后撒上剩下的香菜，上桌开吃喽
小贴士
焯水便于去除异味，不焯水也可以。加醋利于鸡肉脱骨。
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