心蓝手制私房菜【酣畅淋漓辣子鸡】——我的前世是饕餮

自打嗷嗷落地，我就对食物有着一分异乎常人的眷恋，无论是下里巴人的米汤豆腐，还是阳春白雪的鲍燕翅肚，只要是美食，都让我无法抗拒。
我好吃，在圈内是有名的，用朋友们的话来说那是，一看到美食，你那平时浑浊无神，一千度近视的眸子里所散逸出来的贪婪，精光四射，发人深省……这句评价听起来总是显得不那么顺耳，贬大于褒，容易让人误解。所以我总是以讲事实摆道理的方式作出反击，以确保自己的光辉形象不被亵渎：“古语云：人生在世，吃喝玩乐，人生在世，衣食住行，你看看，老祖宗将吃摆在人生何其重要的地位上，没有了美食，就像没有了美酒和美女一般，人生还有什么乐趣可言？所谓酒色财气吃，人生缺一不可！老祖宗诚不欺我也！”
于是，我的人生，至始至终都是和酒、食物、酒友以及女人纠缠在一起，倒也显得姹紫嫣红，红袖添酒，纸醉金迷，觥筹交错，推杯换盏，大鱼大肉，大碗喝酒，大块吃肉，酒池肉林，酒肉朋友……打住，呵呵，不能再说了，再说就不像话了，呵呵……
喝酒，最适合的吃食往往是些讲究口味的菜肴，凉菜无外乎刀拍黄瓜、油炸花生米、卤水牛腱子，主菜无外乎红烧、爆炒类肉食，我最喜欢的下酒肉食之一当属辣子鸡，外焦里嫩，鲜辣爽口，粗野豪放，大开大合。一口辣子鸡就着一口烈酒，身体的每一个细胞瞬间被温度燃烧唤醒，精神也为之一振：“小二，给爷再上一吊酒，麻溜着的！”呵呵。
年少时，喜欢喝快酒，菜未上桌，酒已过三巡，酒劲上头之际，舌头也不是那么清晰敏感了，往往会忽视了菜肴本身的口感，在乎的是菜的内容和排场。随着年岁的增长，酒越喝越慢，菜倒是比年少时吃的多了，醉翁之意，不在酒，在乎菜肴及同桌之人矣。三五知己，小酒微醺，细品吃食，说说掏心窝子的话，倒也快活畅意。酒喝得慢，菜也就品得精细，那些曾经感动灵魂的细小味觉流淌于舌尖，也唤醒了不少对旧时的记忆。
旧时的辣子鸡，炒菜师傅取的是乡下土鸡的鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择。扒皮剔骨，将净鸡肉切成大小合适的块状，用精盐、绍酒、酱油腌制片刻。腌制鸡肉的档口开始准备配料，辣子鸡的烹饪手法属于高温爆炒快熟型，成菜入味时间短。一份味浓爽口的辣子鸡，需要大量的配料来烘托，才能在稀薄的时间里赋予鸡肉浓厚的味觉。生姜、蒜子、干辣椒、花椒是必不可少的主配料，量一定要大，写不完，接下来的文字大家见小贴士，谢谢