葱烧蹄筋
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葱烧海参是鲁菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱烧海参这款菜的关键是葱油的烧制，烧制葱油用猪油可是葱油味道厚重。烹制时调入味极鲜酱油白糖等做成味道浓厚的汤汁，应用“以浓攻浓”的做法，以浓汁浓味入其里，浓色表其外达到色香味浓。今天做的葱烧蹄筋，也不错。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 牛蹄筋用热水洗净后切片。 -
2. 姜蒜切片，香菜去跟洗净，大葱白切长段。 -
3. 锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。 -
4. 油6成热时放入姜片，小火炸制。 -
5. 等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。 -
6. 放入葱白段，小火炸至金黄。 -
7. 最后放入香菜，稍微炸制即可关火。 -
8. 把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。 -
9. 锅里留一点底油，小火烧热后倒入一汤匙味极鲜酱油，1/4汤匙老抽。 -
10. 调入一汤匙白糖，少许精盐炒匀。 -
11. 倒入适量清水，大火烧开。 -
12. 把切好的牛蹄筋片倒入锅里，小火煨至筋软汤浓。 -
13. 勾薄芡。 -
14. 淋入葱油，翻炒均匀后关火。
小贴士
1、大葱、大蒜、生姜，香菜因其材质密度有较大差异，因此炸制时候要按照姜、蒜、葱和香菜的顺序依次入油锅。
2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。
2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。
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这道菜的其他做法
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葱烧蹄筋
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