大煮干丝
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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 先把鸡肉洗净。 -
2. 做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。） -
3. 豆腐皮洗净。 -
4. 切成细丝。 -
5. 放入热水中淖一下。 -
6. 把火腿肉切成细丝。 -
7. 把笋洗净。 -
8. 切成细丝。 -
9. 锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。 -
10. 放入鸡丝大火烧开。 -
11. 15分钟后放入虾仁。 -
12. 放入盐调味。 -
13. 放入火腿丝加盐调味。 -
14. 盛入碗中，即可享用。
小贴士
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替
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