蚝仔烙
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蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。 -
2. 食材蘸料：鱼露、小红辣椒。 -
3. 买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。 -
4. 鸡蛋打散。 -
5. 葱、香菜去头洗净、切碎。 -
6. 红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液 -
7. 再次用筷子划匀，静置5分钟左右。 -
8. 此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。 -
9. 静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。 -
10. 用勺子再次搅拌均匀。 -
11. 平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右） -
12. 红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。 -
13. 铲起、装盆，蘸料一起配齐。
小贴士
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
